El alabastro es una variedad cristalina del yeso: aljez o piedra de yeso. Actualmente, cuando se habla del alabastro se hace referencia a este último.

Las dos características principales que hacen que el alabastro sea apreciado son: que es translúcido, (Las Iglesias del Valle del Ebro en vez de cristales tenían losas labradas de alabastro) y que el tamaño tan pequeño del grano permite que sea la única piedra del mundo donde se pueda labrar un alfiler.

Casi toda la producción mundial de alabastro se realiza en Aragón, en el Valle del Ebro. En localidades como Quinto de Ebro, Fuentes de Ebro y Azaila. La explotación se hace mediante canteras, que destruyen el paisaje causando un grave impacto ambiental ya que no existe restauración.